Berenjenas Rellenas de Bonito

Hoy os animamos a que os metáis con nosotros en un berenjenal! Con esta receta de Berenjenas Rellenas de Bonito. Una receta muy sabrosa, sencilla y ligera! A nosotros nos encanta y por eso queremos compartirla con vosotros!

INGREDIENTES: ( Para 2 personas)

  • 2 berenjenas
  • 1 cebolla
  • 3 zanahorias
  • 1 pimiento verde
  • 3 latas de bonito
  • queso rallado
  • 3 cucharadas de tomate frito
  • sal
  • pimienta negra molida
  • 2 cucharadas de AOVE ( aceite de Oliva virgen extra)

PREPARACIÓN:

  1. Parte las berenjenas por la mitad ( a la larga) y realiza unos cortes con un cuchillo en diagonal, llega hasta al fondo pero ten cuidado de no atravesar la piel. Pincela con aceite y mételas al horno previamente precalentado a 200º unos 40-45 minutos. Comprueba que están listas pinchándolas con un cuchillo para ver si ya están tiernas. Retíralas del horno y vacía con cuidado la carne de las berenjenas ayudándote de una cuchara. Reserva la carne así como las pieles de las berenjenas.
  2. Elabora el relleno de las berenjenas. Para ello pon una sartén a calentar con un poco de aceite y sofríe la cebolla bien picada, cuando esté doradita añade el pimiento y la zanahoria bien picados, posteriormente la carne de la berenjena, el bonito ( bien escurrido si es en aceite) y  el tomate frito. Pon sal y  pimienta negra al gusto y sofríe todo junto un par de minutos.
  3. Rellena la piel de las berenjenas con la mezcla anterior y espolvorea por encima de cada una de las berenjenas el queso rallado.
  4. Introdúcelas en el horno y ponlas a gratinar hasta que estén doraditas!! Listas!!

Autor:Eventicooks

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