Tienes un bote alubias blancas olvidado al que no das salida?? Te gustan las legumbres pero te da pereza cocinarlas en verano? Pues aquí tenemos tu solución con esta Ensalada de Legumbres y Espárragos con Atún y Maíz.
En esta receta las alubias forman un tándem perfecto con el resto de ingredientes que os harán de dejar atrás el fuego y degustar las legumbres de una forma distinta a la tradicional. Adiós cuchara! Y bienvenida receta!!
INGREDIENTES: Para unas 5 personas
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1 bote de alubias blancas en conserva, lavadas y escurridas
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2 pepinos
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1 ó 2 latas de atún en aceite de oliva
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1 manojo de espárragos trigueros lavados
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1 lata de maiz
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aceite de oliva virgen extra
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vinagre
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sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN:
1.Lava y limpia los espárragos, córtalos en trozos largos. Mételos en el microondas a golpes de 30 segundos hasta que estén un poco cocidos. Reserva.
2. Pon las alubias lavadas y escurridas en una fuente, el pepino cortado en rodajas, las latillas de atún, el maíz y los espárragos troceados y templados.
3. Haz una vinagreta en un vaso con el aceite, la sal y el vinagre. Rocía tu ensalada y a comer!
